C’è qualcosa di speciale nel profumo della focaccia appena sfornata. Basta aprire il forno per ritrovarsi immediatamente circondati da aromi che sanno di casa, di tradizione e di momenti condivisi attorno a una tavola. La focaccia è uno dei simboli più amati della cucina italiana: semplice negli ingredienti, ma straordinaria nel risultato quando si seguono i passaggi giusti.

Questa ricetta nasce dall’idea di ottenere una focaccia alta, morbida all’interno e leggermente croccante in superficie, con quelle caratteristiche fossette che raccolgono l’olio extravergine e rendono ogni morso irresistibile. È perfetta da gustare da sola, da farcire per un pranzo veloce o da servire durante aperitivi e cene in compagnia.

La buona notizia è che non servono impastatrici professionali né tecniche complicate. Bastano pochi ingredienti, un po’ di pazienza durante la lievitazione e alcuni piccoli trucchi che fanno davvero la differenza.

Perché questa focaccia riesce sempre

Il segreto di una focaccia soffice non è soltanto la quantità di lievito utilizzata. Molto dipende dall’idratazione dell’impasto, dalla qualità della farina e soprattutto dal tempo di lievitazione.

Quando l’impasto riposa correttamente, si sviluppa una struttura elastica che trattiene l’aria e permette alla focaccia di crescere in modo uniforme. Il risultato finale sarà una mollica morbida e alveolata, con una crosta dorata e profumata.

Ingredienti per una teglia da 30×40 cm

500 g di farina tipo 0 oppure tipo 00

300 ml di acqua tiepida

10 g di sale

10 g di zucchero

5 g di lievito di birra secco

50 ml di olio extravergine d’oliva

Per la superficie:

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di acqua

sale grosso q.b.

rosmarino fresco q.b.

Facoltativi:

olive nere

pomodorini

cipolle rosse

origano

Tempi di preparazione

Preparazione: 15 minuti

Prima lievitazione: 2 ore

Seconda lievitazione: 30 minuti

Cottura: 25 minuti

Tempo totale: circa 3 ore e 10 minuti

Porzioni: 8

Preparazione passo dopo passo

1. Attiva il lievito

Versa l’acqua tiepida in una ciotola.

Aggiungi lo zucchero e il lievito secco.

Mescola bene e lascia riposare per circa 5 minuti.

Quando iniziano a comparire piccole bollicine significa che il lievito è attivo e pronto a lavorare.

2. Prepara gli ingredienti secchi

In una ciotola molto capiente versa la farina.

Aggiungi il sale e mescola.

È importante che il sale venga distribuito uniformemente nella farina prima di aggiungere i liquidi.

3. Forma l’impasto

Versa gradualmente l’acqua con il lievito all’interno della farina.

Aggiungi l’olio extravergine d’oliva.

Mescola inizialmente con un cucchiaio di legno e poi continua con le mani.

Quando gli ingredienti iniziano a unirsi trasferisci l’impasto sul piano di lavoro.

4. Impasta correttamente

Lavora l’impasto per circa 10 minuti.

All’inizio potrà sembrare irregolare ma poco alla volta diventerà elastico e liscio.

Se necessario aggiungi pochissima farina, ma evita di esagerare perché un impasto troppo asciutto produce una focaccia meno soffice.

L’impasto è pronto quando torna lentamente in forma dopo essere stato premuto con un dito.

5. Prima lievitazione

Forma una palla.

Mettila in una ciotola leggermente unta.

Copri con pellicola o con un canovaccio pulito.

Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Se la cucina è fredda puoi mettere l’impasto nel forno spento con la luce accesa.

6. Stendi l’impasto

Ungi generosamente la teglia con olio extravergine.

Trasferisci l’impasto lievitato nella teglia.

Con le dita leggermente unte stendilo delicatamente senza schiacciare tutta l’aria accumulata durante la lievitazione.

Se tende a ritirarsi, lascialo riposare 10 minuti e poi continua.

7. Seconda lievitazione

Copri la teglia e lascia riposare altri 30 minuti.

Questo secondo riposo renderà la focaccia ancora più soffice.

Durante questo tempo vedrai l’impasto gonfiarsi ulteriormente.

8. Crea le classiche fossette

Mescola due cucchiai di olio con due cucchiai di acqua.

Versa questa emulsione sulla superficie.

Con la punta delle dita crea le classiche fossette premendo delicatamente.

Distribuisci sale grosso e rosmarino fresco.

Se desideri aggiungere olive o pomodorini, questo è il momento perfetto.

9. Cuoci in forno

Preriscalda il forno a 220°C.

Inforna la focaccia nella parte centrale.

Cuoci per circa 20-25 minuti fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.

Gli ultimi minuti controlla attentamente la colorazione.

10. Riposo finale

Una volta sfornata, lascia riposare la focaccia per almeno 10 minuti.

Questo permette alla mollica di stabilizzarsi e migliora notevolmente la consistenza.

I segreti per una focaccia davvero soffice

Il primo segreto è non avere fretta durante la lievitazione.

Il secondo è utilizzare una buona quantità di olio sia nell’impasto sia nella teglia.

Il terzo è non schiacciare troppo l’impasto quando viene steso.

L’aria sviluppata durante la lievitazione è ciò che crea gli alveoli morbidi tipici delle migliori focacce.

Varianti da provare

Focaccia al rosmarino

La versione classica e più amata.

Focaccia con pomodorini

Aggiungi pomodorini tagliati a metà e un pizzico di origano.

Focaccia con olive

Perfetta per aperitivi e buffet.

Focaccia ai formaggi

Aggiungi cubetti di scamorza o mozzarella ben asciutta.

Focaccia alle cipolle

Distribuisci fettine sottili di cipolla rossa sulla superficie prima della cottura.

Come servirla

La focaccia è buonissima appena sfornata.

Può accompagnare salumi, formaggi, verdure grigliate oppure essere utilizzata per preparare panini farciti.

Tagliata a quadrotti è perfetta anche per aperitivi e buffet.

Conservazione

Si conserva morbida per circa 2 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso.

Può essere congelata già tagliata a porzioni.

Per farla tornare fragrante basta scaldarla qualche minuto in forno.

Errori da evitare

Usare acqua troppo calda che danneggia il lievito.

Aggiungere troppa farina durante l’impasto.

Saltare la seconda lievitazione.

Cuocere la focaccia in forno non completamente preriscaldato.

Tagliarla immediatamente appena sfornata.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì, puoi lasciarlo maturare in frigorifero per una notte e cuocerlo il giorno successivo.

Quale farina è migliore?

La farina tipo 0 offre generalmente il miglior equilibrio tra morbidezza e struttura.

Posso usare lievito fresco?

Sì, puoi sostituire 5 g di lievito secco con circa 15 g di lievito fresco.

Come ottenere una focaccia più alta?

Utilizza una teglia leggermente più piccola e prolunga leggermente la seconda lievitazione.

Posso aggiungere altri ingredienti nell’impasto?

Certamente. Olive, erbe aromatiche, formaggi e pomodorini sono tra le aggiunte più apprezzate.

Questa focaccia fatta in casa è una di quelle ricette che una volta provate entrano stabilmente nel proprio ricettario. Soffice, profumata e incredibilmente versatile, riesce a trasformare pochi ingredienti semplici in qualcosa di davvero speciale.